健康指導師が綴る栄養のこと

先週末は久しぶりに何も無い土曜日だったので、朝から料理三昧で過ごしました！笑

前日から浸けておいた金時豆を炊いたり、焼きトウモロコシを作ったり、パンを焼いたり。

普段中々時間のかかるものは作れないので、一気に作りました

トウモロコシは普段茹でてばかりですが、この日はひと手間かけて醤油を塗って焼いたら芳ばしくて美味しかった〜

今が旬のトウモロコシ。大好きなんですよ〜

写真撮り忘れたのが色々あって、臨場感が無いですが・・・


そして、この日の夕食はホタテとエリンギ、ズッキーニの炒め物＆鶏肉のさっぱり団子





団子の中身は鶏ひき肉、タマネギ、アマランサスの葉です。大葉だともっと清涼感が出ますね！
ユズポンやケッチャップなどお好みで。



金時豆はアブシジン酸対策で１２時間水に浸けたらふやけすぎて、煮たらほとんどの豆の皮が破れ、色も無くなってあまり美味しそうでは無く・・・

８時間くらいの浸水にして、一旦茹でこぼした方がキレイに炊けます。



＊アブシジン酸とは：
　豆類、穀類にある発芽抑制因子。人体には有害です。
　１２時間浸水することで無毒化できます。
　玄米にも入っているので、玄米を炊く時は１２時間浸水する必要があります。　
　ロウカット玄米というものが売られていますが、これはアブシジン酸の入っているぬか層を取り除いてあるので良いかもしれません。但し、無農薬米ではなく、低農薬米なので、胚芽部に残留農薬の可能性もあります。何が良いかは個々人の判断に委ねられます。






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